Cultura
miércoles 06 de mayo de 2020
Historia y preparación de la Génova
Foto: GENSANF
Este producto llegó desde Italia traído casualmente por un habitante de Génova.
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Este embutido que tiene forma de bolas esta hecho de carne de cerdo y carne de res.
Este producto llegó desde Italia traído por un habitante de Génova. Esta receta fue acogida por los boyacenses y santanderianos.
Tienen esta divertida forma para facilitar su comer y provienen de la misma familia que las butifarras.
Están embutidas en tripa natural y tienen un sabor picante que suele acompañarse con limón.
Para preparar génovas en cuarentena adquiera los siguientes ingredientes y siga los pasos de preparación:
INGREDIENTES
-2 Lbs. de carne de cerdo, molida en grueso.
-1/2 Lb. de tocino, molido sin el cuero.
-Pizca de sal de nitro.
-2 Cucharadas de poleo, yerbabuena y perejil liso picados finamente.
-Sal, pimienta o cominos al gusto.
-1/2 Cucharada de pimienta dulce.
-Agua-leche, suficiente para cocinarlas.
PREPARACIÓN
-Mezcle bien todos los ingredientes, menos el agua, la leche y amase bien.
-Rellene las tripas, de modo que no queden muy apretadas para evitar que se revienten.
-Sepárelas, amarrándolas, formando bolas del tamaño de un limón.
-Ponga las sartas a cocinar, en el agua-leche, a fuego medio, que no hiervan mucho, por 30 minutos. Déjelas enfriar en el agua, escúrralas, póngalas a secar al sol.
-Cuélguelas encima de un fogón a que se ahumen un poco. Si lo desea, cuélguelas en un lugar fresco y aireado.
-Servir acompañadas de pan y una cola.
Fuente: BR - Angie Sánchez
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