Cultura

 viernes 01 de marzo de 2019

 

La amasada historia de las almojábanas

Foto: Chef Cubiro

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Paipa es dueña de los hornos que preparan las más reconocidas almojábanas

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Aunque este producto se ha tornado un típico de Boyacá, junto a otros amasijos, lo cierto es que este producto tiene origen árabe, su término original es almuyabban, que traduce torta de queso.

Este delicioso amasijo se prepara a base de harina de maíz, contiene huevos, cuajadas y azúcar. Anteriormente se preparaba en hornos de leña, sin embargo, a medida que llegaron las tecnologías e innovaciones se decidió prepararlos en hornos de gas.

Los amasijos son clásicos de todo Boyacá, en especial de sus pueblos, en donde las calles rústicas se perfuman del olor de la familia compuesta por arepas boyacenses, pan de yuca, garullas, almojábanas y más.

Ingredientes:
Una libra de harina de maíz crudo,
Dos libras de queso prensado o campesino,
125 gramos de Almidón (Maicena),
10 gramos de polvo de hornear,
2 huevos,
60 gramos de mantequilla,
60 gramos de azucar
Una pizca de sal.

Método
-Moler el queso con el almidón.
-Cernir la harina con el polvo de hornear.
-Hacer una crema con la mantequilla, el azúcar y los huevos.
-Agregar a la crema poco a poco la harina y el queso hasta obtener una mezcla lista para moldear, hacer bolas de aproximadamente 5 cm. de diámetro
-Colocarlas en una base para llevar al horno, dejando que su propio peso le aplasten.
-Llevar al horno precalentado a una temperatura de 320 grados centígrados durante 15 minutos.

Fuente: Angie Sánchez - PortalBoyacá

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